源熟®
源...すべての源…命
熟...技術、時代性、変化していくもの
「源」
あたたかい栄養、たっぷりのご飯。
私達は、食べ物によって元気になったり、こころがあたたかくなったりします。
食べ物からパワーをもらって、人間は一日一日を生きています。
食べ物が、こんこんと湧き出すいのちの源を作っているのです。社長・松江伸武は、鮮魚の行商を営む両親から、こう聞かされて育ちました。
「食べ物を扱うということは、人様のいのちと生き物のいのち、両方を預からせて戴いているんだよ。」両親の言葉はやがて松江伸武の根っこをつくり、「健康によい食品を創る」という経営理念となりました。
「熟」
「寒い時に干したかれいの干物はとてもおいしかった」と松江伸武は言います。
厳寒期は朝晩の気温の差が大きく、乾燥も同時に起こります。
これによって、生き物である素材は凍らないようにと、自らの命を守ろうとします。素材の糖度を上げ、アミノ酸を増加させて凍結するのを防ぎ、旨味が増します。この結果私達には甘かったり、おいしかったりと自然の摂理から恩恵をうけます。
「源熟?仕込み」はまさにこの状態を作り出しています。 さらには、魚それぞれの旨みを引き出す、幅広い温度帯の活用をしました。
大自然の摂理から学び、 自然からの恩恵を充分に活かして永年培ってきた技術により、旬のおいしさをお届け致します。
「松乃江」だからこそのおいしさを、ずっとお届けできるように、これからも努力を重ねてまいります。